substancje chemiczne, które mogą zniszczyć lub poważnie uszkodzić mięso w kontakcie. Takie chemikalia obejmują różne kwasy nieorganiczne i organiczne oraz zasady. Najbardziej znanymi substancjami chemicznymi zwanymi substancjami są wodorotlenek sodu (soda kaustyczna lub ług) i wodorotlenek potasu (potaż). Inne substancje chemiczne są również, na przykład azotan srebra, który był stosowany jako środek przeciwbakteryjny i do leczenia brodawek.